Antricot Fără Os Maturat 30 zile (Ribeye Steak) - Romferm ≅ 350g

Mod de preparare

Antricotul maturat, fără os, este cunoscut pentru aroma sa rafinată datorită conţinutului mare de marmorare şi grăsime.

În timpul procesului de gătire, grăsimea care însoţeşte piesa, eliberează toate aromele, scurgându-se şi învăluind friptura pe toată suprafaţa acesteia, dându-i o crustă uşor crocantă, cu un gust nemaipomenit.

Aceasta aflându-se sub formă de fâşii subţiri, se topeşte în timpul gătirii şi se absoarbe, făcând bucata de carne mai fragedă, mai moale şi mai suculentă.

Antricotul maturat, fără os, poate fi folosit ca ingredient principal pentru multe mâncăruri apetisante, însă pentru a savura aromele acestuia pe deplin, se recomandă să fie gătit la tigaie grill, finalizându-se în cuptor.

Una din calităţile recunoscute de către cunoscătorii gurmanzi este că pare a fi o friptură încântătoare iar faptul că este maturată 30 de zile, îi dă plus valoare.

Un sfat important pentru ca steak-ul de vită să fie gătit bine, este ca acesta sa fie adus la temperatura camerei şi fără lichid deasupra.

Se stropeste piesa de carne cu o cantitate generoasă de ulei de măsline, mujdei de usturoi, sare si piper, şi se prăjeşte fiecare parte a fripturii în tigaia grill timp de 1-2 minute cât să se sigileze, apoi se finalizează în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 5-7 minute, la 205 grade C (pentru o friptură medie) aşezându-se 3-4 felii de unt cu sare deasupra şi totodată frunzuliţe de rozmarin, salvie, tarhon şi cimbru.

Se foloseşte un cleşte pentru a nu străpunge friptura, rămânând astfel fragedă şi suculentă la interior.

Se serveste alături de sparanghel şi varză de Bruxelles sotate în unt, o salată cu rucola şi cuşcuş, şi un vin roşu demisec.

Gătire: grătar, tigaie, tigaie grill, sous-vide, ciorbe, supe, tocăniţe, BBQ smoker.

Origine: România.

Temperatura de păstrare 0-4 grade C.